黎子安
餐飲行業總是跟隨著時代的變化而變化，人聲鼎沸與驟然沒落的場面交織上演著。食客們來來往往、味道也有變與不變，在時間與代際的更迭中，一些廚師還盡量尋求努力保留著某種底色，那是一種用烹飪去探索世界的方法。
因在綜藝節目《一飯封神》中充滿奇思妙想而又技藝超群的表現，米其林一星及亞洲50最佳餐廳的Neighborhood主廚黎子安，從后廚走向臺前，從行業認可躍入公眾視野。生意回來了，熱度涌來了——但他只是平靜地說：“這個沒有什么選擇，也不知道能維持多久，所以就保持一個比較清醒的狀態?！?/p>
這份清醒，并非來自對成功的淡漠，而是源于對廚師這個角色本質的執著。在他眼中，烹飪不是取悅流量的“快餐”，而是一場關乎記憶、情感與創造力的家宴。
在時代沉浮的餐盤上
疫情后的香港餐飲業，經歷了一次巨變。黎子安用冷靜的語氣描述那段日子："我們的生意，像退潮時的海浪，一退就是三分之一。少了很多熟客，也迎來了一些新聲，餐廳中英文與粵語的聲音逐漸被普通話取代。
"這座城市的人口結構在重組，我們的餐桌也在重組。"最艱難時，他為自己安排了長假。
轉機來得恰到好處，《一飯封神》成為了今年國內平臺綜藝的“黑馬”。節目熱播，他本人也在節目中展現了非凡的人格魅力與烹飪哲學，這些關于黎子安的高光片段或是即時反應變成了無數的表情包和金句，在社交媒體上完成二次發酵。一些“上頭”的內地食客不惜專程趕往香港，只為品嘗一次他在節目中呈現的同款菜品。
面對生意的回暖與突如其來的抱得大名，黎子安始終保持著一種清醒。
"人們今天為你歡呼，明天可能就去追逐別的熱點了。"在他眼中，流量如潮水，來得快，去得也快。對于這樣洶涌的生活變化，黎子安也會感到開心與新鮮感，而他覺得自己還是可以消化這種洶涌，保持平靜地對待。
“味道比熱度長久"，是他對行業本質最深刻的理解，也是他堅守的信念。
黎子安
那些與烹飪無關的經歷
“威靈頓牛肝菌”是他在節目中最為人所知的一道菜。黎子安說，這道菜靈感來源于采蘑菇時的觀察：“在山間漫步時，我看到蘑菇從草地上冒出來，那一刻突然覺得它們很像一棵棵面包?！边@個詩意的聯想在他心中生根發芽，最終與經典菜式威靈頓牛排產生了奇妙的聯結。他說，好的創意往往就藏在這些不經意的瞬間，關鍵在于能否捕捉并深化它們。
在傳統威靈頓牛排中，菌菇被切碎后被包裹牛肉，而黎子安卻大膽地顛覆了這個邏輯?！拔易屇⒐匠蔀橹鹘?，用和牛肉片來包裹它。”這不僅是形式上的創新，更是對食材特性的深度理解。他解釋道：“菌菇在烹飪時需要油脂的滋潤，而和牛豐富的油分恰好能完美配合，我覺得任何烹飪，如果創意只有一層，那就只是個噱頭，只有構建出不同層次和概念，完成度才會更高?！?nbsp;
他將這種創造力歸功于“橫向思維”的思考方式，即在不同事物間建立意想不到的聯結能力。更重要的是，他提出了獨特的“工具箱”理論：“我們的經驗就像一個工具箱，里面裝著的工具越多，解決問題的能力就越強?！?/p>
對于年輕廚師的成長，他建議通過旅行和體驗來豐富自己的“工具箱”。“同樣是番茄，在中國的處理方式與在意大利截然不同。了解這些不同國家的風土人情差異，就能將其轉化為自己經驗的一部分?！边@些看似與烹飪無關的經歷，最終都會在創作中發揮意想不到的作用。
在這個追求效率的時代，黎子安用他的實踐詮釋著創作的深層邏輯：真正的創意，需要對生活進行慢倍速的觀察，然后不斷錘煉技藝，直到發現獨特的好味道，而所有這一切，都需要時間與閱歷。
黎子安
美食、音樂、旅行和熱愛
音樂是黎子安的另一塊日常拼圖。從中學時代起，受到父親的影響，他們經常會一起出門淘一些老的黑膠唱片。"其實我也不是那么專業了，最愛的主要是那些爵士樂，美國五六十年代的，那時候科技還沒真正成熟，我感覺聽黑膠的質感還是無可替代。"
在這個流媒體的時代，他依然會花數小時在網上比對不同版本的音質差異，研究同一張專輯在不同地區壓制的細微差別。當我們問到他是否會把這個愛好發展到更公共討論的范圍時，他說："我是不會寫樂評之類的東西，寫出來會很表面，我只是當成是愛好而已就夠了?！斑@是他自己的國，純粹又足夠放松。
他喜歡去京都旅行，與這座城市的對話方式與大部分游客不同——不去網紅餐廳，只光顧那些熟悉的店鋪："我不是每餐都要吃新的，我每一次都是叫同一樣的東西。"這份對重復的偏愛，也展現了一個創作者在求新與守舊之間的獨特平衡。
年歲漸長，他開始踐行"減法人生"的哲學。"上半生就是賺錢買東西，現在要開始思考如何做減法。"物質的積累讓位于體驗的沉淀，他開始將重心轉向那些能夠豐富生命質感的事物——一次深度的旅行，一場真誠的對話，或是一段獨處的時光。
在他的世界里，音樂、旅行、料理，最終都指向同一個命題：如何在喧囂中保持內心的寧靜，在變化中守護不變的本質。這些看似與烹飪無關的體驗，實則都在默默滋養著他的創作靈感，讓他的料理不僅滿足味蕾，更能觸動心靈。
"料理最強大的力量，是感動。你要先感動自己，才能感動客人。"流量來來去去，味道生生不息。在這個什么都在加速的時代，黎子安卻用十一年如一日的堅守告訴我們：真正的創作，來自對本質的堅持，守護內心的節奏。
也許正如他所言，熱度終將散去，潮流總會更迭，但那些真正觸動人心的味道，自會在時光的土壤里生根發芽，最終長成一片記憶的森林。而黎子安像是一個公路電影中的主角，耐心地開辟他自己的故事線。在新的感受又到來時，他會回到爐灶前，將那些難以言表的美好，化作盤中詩篇。
黎子安
Q&A：
平時有什么運動愛好？
黎子安：我喜歡打乒乓球，用的是樊振東的同款球拍。有趣的是，他本人在網上看到了這個消息，還主動聯系了我。他邀請我下個月去澳門看他比賽。
當下的消費觀念是什么？
黎子安：我現在對花錢買物質的東西沒什么特別感覺。到了這個年紀，反而開始思考如何處理掉一些東西?，F在更愿意把錢花在體驗上，比如旅行。
在法國工作的那段時間里，最大的收獲是什么？
黎子安：最重要的是理解法國廚師的思想和直覺。這不是通過看食譜就能學會的，而是要去觀察他們如何處理食材，了解他們為什么選擇某種烹飪方法。
當初是出于怎樣的考慮，選擇回國開自己的餐廳？
黎子安：做自己的餐廳比較自由，而且收入方面也更有自主權。更重要的是可以專注于創作，不需要像在國外的大型酒店餐廳工作時那樣，需要開很多會，和各個部門溝通。
您如何看待當下內地流行的Bistro業態？
黎子安：這是一個發展趨勢。很多人不能馬上接受純正的西餐，用西餐的擺盤方式呈現中餐的味道，是一種過渡方式，這主要是市場需求驅動的。
您會如何看待餐飲評級？
黎子安：這些都是自己控制不了的游戲，認真就輸了，做好自己的菜才是根本。
策劃：李祺 / 采訪、撰文：Luu / 攝影：Hiro
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