家中廚房常有母親的身影，而餐廳后廚卻似乎是男人的“江湖”。雖然女性職業廚師是這片天地的“少數派”，卻以柔韌與智慧創造著更多可能。
食材在手中變幻，恰似生命層層展開：選擇、嘗試、等待，平凡化作驚奇，終成屬于自己的姿態。她們是美味的締造者，更是人生的書寫者。灶臺前的一方天地，從不是邊界，而是無限創作的“理想國”。
纖手執味，亦可一飯封神!“宴究生”屈雨瑜與“化學系靚廚”鄭紫欣——當我們走進兩位女性主廚的世界，也看到她們在煙火升騰處，鋪陳出一片遼闊的天地。
屈雨瑜 & 鄭紫欣
亦苦亦甜 廚房是不被定義的“江湖”
在成為“主廚”的路上，“愛吃”，是屈雨瑜和鄭紫欣共同的啟蒙。
美食充滿了幸福的記憶。屈雨瑜和鄭紫欣，兩個“從小愛吃”的女生，在步入美食世界的過程中，選擇了不同的“非典型之路”——一個在家人的支持下16歲便踏入烹飪學校，決心“找一件自己喜歡的事，不斷做下去”；另一個則是化學系高才生，卻因媽媽每天的三菜一湯生長出對美食的熱愛，毅然在大學畢業后從理工科轉向后廚。
然而，當她們的夢想剛剛啟航，才發現這片天地還固守著傳統的藩籬。直到今天，鄭紫欣仍記得大學畢業決定轉行做廚師時，大學導師對她的溫暖提醒與鼓勵：“廚房是男人的天下，女性很難立足。但如果你喜歡，就要努力去做；因為不去嘗試，你就永遠不知道自己能不能。”
現實遠比想象還要冰冷。
十年前，廚房素來被視為“男人的江湖”，這里似乎有一條潛規則：只有甜品房或冷菜間才有女性的容身之地。
但在輕視與不公之中，總有一些女性選擇知難而進。
屈雨瑜
屈雨瑜最初經歷的，是三年漫長的冷房生涯。每天早8點起，在冷菜間工作8小時，但為了爭取一個在熱廚學習的機會，她主動選擇每天下午5點下班后去熱廚幫忙，直到次日凌晨。廚師長承諾“學會就調崗到熱廚”，卻在屈雨瑜掌握所有技能且熱廚崗位有了空缺時，新招來了一位男性廚師，原因是“女性還是應該待在冷廚”。面對不公與偏見，屈雨瑜依舊自我磨礪，每天工作十幾個小時，一待就是三年。
更刺痛的是之后在深圳某五星酒店的遭遇，因女性身份，屈雨瑜的簡歷被熱菜廚師長轉給冷廚，冷廚又因為她“短發造型不符合傳統女性形象”而再次轉給熱廚。幾經輾轉和游說，她最后終于爭取到了在熱廚工作的機會，雖然月薪從之前在連鎖餐飲的7000元驟降至2000元，但對于這來之不易的機會她無比珍惜。
可沒想到的是，入職首日，質疑聲當場撲面而來:“編制這么緊，怎么還招了個女的?”“什么都搬不動，還干不了重活!”“來‘姨媽’還要請假，真是個累贅!”......
屈雨瑜開始了一場無聲的抗爭。在早餐崗位上精進學習，一人完成兩人的工作；不吝付出，下班后自愿支援午餐和晚餐團隊，協助完成每餐300人份的自助餐；“像海綿一樣學習各種知識”，學習用中餐鍋、煲湯鍋，學習各種技術和菜式，一步步證明女性不僅能勝任，更能實現卓越，甚至能獨立帶領團隊完成數百人的外宴。她扭轉了冰冷的偏見，更用實力創造驚艷，贏得了尊重。
鄭紫欣
鄭紫欣則展現出另一種堅韌。初入牛排館工作時，她是整個后廚唯一的女性。“剛進去的一瞬間，他們很開心。但一旦開始工作，就被漠視，覺得‘小妹妹，不該出現在這里’‘女生該去做甜品’。”
但鄭紫欣建立了一套安靜的哲學。她充耳不聞打壓之辭，只是“低頭默默做，低頭默默給師傅罵”，認真聽、認真學，直到食客好評如潮，并最終開出自己的餐廳。當年罵她的師傅，后來發來消息：“最近好嗎?現在你是老板啦，要注意身體。”這一刻，事實為她正名。
如今，她們從不刻意強調自己的女性身份，對于性別也有了更通透的看法。正如屈雨瑜所說：“我們不會把女性廚師定義為弱勢群體。因為大家都是平等的、憑實力說話。你能做的我也能做，而且可以用事實證明，我還能比你做得更好。”
屈雨瑜 & 鄭紫欣
力與美 創造無分性別的舞白
談及女性廚師的優勢，生性開朗的鄭紫欣笑著脫口而出:“首先，女生廚師一定更衛生啊!”這看似一句玩笑，卻道出了女性對細節與秩序的天生敏感。在兩人看來，廚房中的力量從不來自蠻力，而在于對食材與風味的敏銳感知、對情感的深刻洞察、溝通的智慧與美的直覺——她們以纖手執味，展現出決斷與創造力，以智慧與堅韌詮釋著廚房中的另一種強大。
在騰訊視頻前段時間播出的綜藝《一飯封神》賽場上，她們將這種特質發揮得淋漓盡致。在節目中，屈雨瑜一次次展現出臨危不亂的“大將風范”，并享受著把簡單食材分解、重組，再轉化為驚喜的過程——團隊賽發現少了魚肉短缺，她未露慌亂，快速切配、烹制、擺盤，補齊缺口；盲盒挑戰中，抽到自己剛剛使用過的“春卷”，她迅速變換思路，將春卷切絲后包裹餡料油炸，改變食材形態，制作出蜂巢薯角千絲酥；決賽的車輪戰中，她在極限條件下將雞蛋變換出不同形態，雞蛋面、編織包番茄炒蛋，甚至在沒有液氮的情況下速制冰淇淋，連謝霆鋒都忍不住驚嘆:“為什么總是在最緊張的情況下做出最'離譜’的東西?”“這個人難道感受不到壓力的嗎?”
鄭紫欣也詮釋著同樣的力量。當隊友因烹飪方式爭執，她安靜專注，成為團隊的穩定劑——觀察分工、把控節奏，以不喧嘩的智慧推動菜品完美交付。她還將常年的積累灌注在菜品上，“玫瑰露鵝肝腸惠靈頓牛柳”和“方星墨魚蘆筍卷”完美詮釋了感性與理性的平衡，如同藝術品般，令評委贊不絕口。
她們的從容，皆來自千錘百煉。多年外宴經驗，讓屈雨瑜早已習慣突發狀況：人數臨時增加、空降來的客人有忌口、偏遠地區缺食材……需求變化就即興創作，缺少食材就找農民伯伯現買，永遠第一時間積極尋找對策。而在香港開店的鄭紫欣2019年后的時間里，當不斷面臨來自不可抗力的挑戰，她從未想過放棄，而是告訴自己:“你是一個解決問題的人。”
屈雨瑜 & 鄭紫欣
在穩定與堅韌之上，女性廚師更擅長將細膩的情感洞察轉化為美學表達。屈雨瑜一直相信，美好的食物能喚醒人的全部感官，廚師不僅在創造美，還在傳遞溫度。“我覺得，每道菜品，都是一個世界。”
一道菜帶給人們的不僅是菜色和味道，還有器皿、擺盤、環境、花藝，以及廚師的一個笑容和精神面貌，甚至聲音的配合。”她常為客人制造驚喜，在蜂蜜甜品旁隱藏音箱播放蜂鳴，或是為蔥燒海參搭配浪濤音效，旁邊放置海草或蝦醬，讓人聞到大海的咸腥之味。讓食客從味覺、聽覺、視覺、嗅覺全然沉浸其中。
盡管在《一飯封神》節目中以“小廚”身份登場，但現實中的二人皆是獨當一面的管理者。她們將“身先士卒”與“溝通協作”完美融合，形成獨特的女性領導力。
在屈雨瑜看來，主廚的權威源于專業與尊重。“身先士卒不是獨斷專行，而是自己先做到，再帶別人做到。”她親自研發菜品、設計菜單、制定流程與標準，帶領4位男性共同打造了一支能完成數百人外宴的核心團隊。“大家有各自擅長的板塊，每個人都是全能的六邊形戰士，我們一起打仗、一起創新。”鄭紫欣更是將成長經驗融入日常管理，以清晰的原則與同理心管理團隊，預判沖突、傳授技藝，既明確標準，也包容個性。
在廚房這一方天地中，她們以巧破力，用理解代替對抗，用共創回答質疑。
她們將灶臺化為無分性別的舞臺，讓每一口滋味都成為融合與創新的見證。
鄭紫欣
平衡與留白 高壓之下更要看世界
在《一飯封神》中，密集的拍攝、充滿未知的賽制，對屈雨瑜和鄭紫欣而言，不過是日常高壓工作的濃縮寫照。屈雨瑜說:“每一段經歷都有它的道理，走過的每一條路，都是在磨練你，然后把你推向更好的遠方。”
與屈雨瑜這番話不謀而合的，是鄭紫欣所歷經的長期主義式淬煉。每周有6天在后廚工作，周一是唯一的休息日，卻還要處理采購、財稅、人事、客服等事務。她的手機里有四千多個聯系人，很大一部分是食客，她要親自響應預訂需求。“每天一睜眼，就是不同的人來找我。”這樣的狀態，她堅持了六年多。
但她從不抱怨。“開餐廳很辛苦，但沒有工作不辛苦，而且這世界上哪有什么夢想是輕松的呢?只要是你真正想做的事，就自然會找到對的方法，一直走下去。”
她擁有不只是一般廚師的經驗，還有感情與理性、理工科與藝術之間的平衡術。化學系培養出她縝密的思維模式:“每個環節都可以拆解——蛋白打發、醬汁乳化，理解起來更容易。”但她同樣警惕某種“危險”；“學理工科的人總追求'真理和'最好’，這反而會限制接受其他可能性，因為在美食的世界沒有'唯一’。”
屈雨瑜
在高壓環境中持續前行，支撐她們的是食客的認可與共鳴。但她們并非工作的機器，反而更懂得為生活留白，在煙火之外看見更廣闊的世界。
在屈雨瑜心中，團隊成員不只是工作伙伴，更如同家人。“我們一起逛菜市場、溯源食材，打卡農家菜或高級餐廳，一起去書店或圖書館看美食書籍，也一起唱K、按摩。工作早已成為生活的一部分我們也是彼此最好的陪伴。”
鄭紫欣也始終保持著對食材的敬畏和對世界的好奇。“在精致的擺盤之前，要先做出真正好吃的味道。做fine dining，反而要從最基礎開始。理解傳統、用好食材才是根本。”于是她探尋法餐根脈，融中式技法于創意。“因為我是中國人，也想在傳統中講出自己的故事。”
屈雨瑜 & 鄭紫欣
味與道 美食觀照見世界觀
對她們來說，烹飪遠不只是技術——它是一種語言，一種世界觀，是她們照見世界并與之對話的方式。
鄭紫欣越來越清晰地意識到，一個廚師的世界可以很大。“每個地方都有獨特的食材和烹飪方法，我之前一直做法國菜，但現在很想學中餐、東南亞菜、日本菜……美食的世界應該是全球化的，不該把自己局限在某個領域。”
“美食之所以有趣，不只是技術——你還能在其中看到不同國家的文化、不同人的生活。
他們住在哪里?天氣炎熱還是寒冷?靠山還是靠海?這些都會影響他們吃的東西。”在《一飯封神》的比賽之后，她也更希望用自己的視角傳播美食文化。“美食的世界很大，未來希望可以做一些節目，為大家介紹不同地區的美食，用廚師的視角去理解，再用美食家的眼光去表達，這是很有趣的一件事，也可以讓我自己的路走得更遠。
而在獲得《一飯封神》冠軍之后，屈雨瑜的心境依舊清醒而淡然。“比賽只是人生中一個重要的片段。最讓我感恩的是結識了全國那么多優秀的廚師，能和前輩們交流互動，真的非常榮幸，也特別開心。”
她繼續說道：“就像作家用文字表達，畫家用畫筆和色彩表達，對我們廚師而言，菜品就是最好的表達。味道是記憶的載體，也是人與人之間情感的紐帶。所以我希望，大家不僅能在我的菜里讀懂我的故事，也能嘗出屬于自己的回憶與感動。”
“烹飪是我最愛的事，也是要一直學下去的課題。它早已和我的生活融為一體。所以我會一直保持初心，繼續向前走——多學習，多向老師傅們請教。美食的世界多么寬廣，光中餐的八大菜系就博大精深學無止境。對我而言，這條路才剛剛開始。”
前路漫長，她們依舊在續寫女性廚師的故事，傳遞更加豐富多元的風味。味從何處來?
從手中來，從心中來，更從無數女性廚師堅持所愛的每一天中來。她們用心靈和雙手書寫宣言，傳遞共融的邀約——也許有一天，女性廚師將不再是后廚中的“少數派”，也將有越來越多人走進她們構建的寬廣世界。
攝影：勾通 / 策劃：Jing / 編輯：Ding / 采訪、文字：郭蓉 / 形象：小裴 / 形象協助：Jacob / 化妝、發型：核桃
京公網安備11010502034636號
