山野菜
云南野菜豐富，已鑒定的野菜就有370多種。云南各民族都有采食野菜的習(xí)慣，全省各地市場(chǎng)幾乎都有野菜。天然、綠色、健康，得天獨(dú)厚的氣候和自然環(huán)境，孕育了數(shù)不清的野菜：折耳根、蕨菜、野蔥、蒲公英、姜柄瓜……有資料表明野菜中的營(yíng)養(yǎng)成分高于傳統(tǒng)栽培蔬菜。
建水草芽形狀顏色像小象牙，又叫象牙菜，唯云南建水所特有。草芽營(yíng)養(yǎng)豐富，含多種氨基酸和多種維生素，有利尿、除煩熱的食療作用。草芽幼嫩的根狀莖可食用，脆嫩鮮美，炒燴煎炸等方法都可以。在建水，人們喜歡用草芽來(lái)煮湯喝，鮮美可口，家里有重要客人，還會(huì)做一桌“草芽宴”，表達(dá)對(duì)客人的歡迎。
云南的野菜除了清炒、涼拌，還會(huì)直接生吃，比如葛根。野葛根的藥用價(jià)值在《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有記載：“主消渴、身大熱、嘔吐、諸痹、起陰氣、解諸毒”。
葛根中的總黃酮是主要活性成分，具有降血壓、血糖、血脂、抗氧化、清除自由基、增強(qiáng)免疫力、抗癌、抗腫瘤等益處。
有的地方會(huì)以葛根作為煲湯之用，而云南人會(huì)直接把鮮葛根切片生吃。
云南人經(jīng)常從天然的果蔬中提取酸味、辣味作為調(diào)料。樹(shù)番茄外形類似百香果，外皮苦澀不能吃，樹(shù)番茄的肉和籽都可以吃，類似番茄的味道，味道相當(dāng)酸。
樹(shù)番茄蛋白質(zhì)含量高，礦物質(zhì)達(dá)數(shù)十種，富含礦物質(zhì)及維生素C 等對(duì)人體有益的微量元素。它可以制作果醬、果凍、炒食，樹(shù)番茄還常常和白花木瓜、皺皮辣椒、香茅草、大芫荽等搭配，作為天然調(diào)料，去腥提香，做出的酸湯酸香可口，非常開(kāi)胃。
高黎貢山野菜三拼
三種野菜是沙松尖、樹(shù)花、青蛙皮，都產(chǎn)自云南海拔高達(dá)3000米的高黎貢山。沙松是松樹(shù)的一種，沙松尖是沙松的嫩芽，樹(shù)花和青蛙皮是寄生在沙松的松樹(shù)皮上的野菜。三種野菜做成的涼菜，有嚼勁又清脆，酸辣開(kāi)胃。
建水草芽炒蘆筍
選用建水特有的草芽搭配蘆筍清炒，沒(méi)有過(guò)多的調(diào)味，體現(xiàn)野生蔬菜的鮮美。
云嶺冰鮮葛根
葛根分為水葛和粉葛，粉葛通常用來(lái)煲湯，水葛在云南可以當(dāng)做水果食用，直接生吃。冰鮮葛根直接切片，蘸著蜂蜜吃。
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