到底什么是辣醬汁？
顧名思義，辣醬汁是一種辣味的調(diào)料，原料很大一部分都是辣椒，其余為水、醋、脂肪等。從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，西餐的辣醬汁是一種調(diào)料，多指可即食、不需要再加工的。
辣椒的種類數(shù)不勝數(shù)，但只有少數(shù)幾種可以制作辣醬汁：燈籠椒、紅辣椒、青辣椒（墨西哥烹飪常用）、哈瓦那小辣椒、還有墨西哥朝天椒都是辣醬汁常用的辣椒品種。
配料鹽、醋、糖、蒜等等都會(huì)影響味道和口感，制作工藝不同也導(dǎo)致醬汁味道千差萬(wàn)別。雖然全世界人民都瘋狂熱愛(ài)辣味，但是地緣差異還是帶來(lái)了世界上不同的辣味道。
辣醬汁的世界之旅
亞洲
認(rèn)識(shí)下面幾種常見(jiàn)的亞洲醬汁，尤其注意他們的長(zhǎng)相和叫法，這樣，下次去東南亞旅行，就不會(huì)把誤吞辣醬了。
ACHAR：這是一種印度腌制辣醬，原料有水果、蔬菜以及用油炸過(guò)且腌過(guò)的辣椒。薩莫薩三角餃、咖喱等南亞菜肴中的辣味均來(lái)源于此醬汁。除了辣之外的味道源自于芒果、青檸、圣女果、洋蔥、花椰菜、黃瓜。
辣椒油：這是中國(guó)人家中尤其是四川人家中最常用的最易做的一種辣醬汁，把干的紅辣椒碎放入熱油中炸制即可，室溫放涼，讓辣椒的味道慢慢融入油中，成品可以放在桌旁隨時(shí)食用，當(dāng)火鍋蘸料也是不錯(cuò)的選擇。
GOCHUJANG：這是韓語(yǔ)發(fā)音的英文拼寫，故該種醬汁來(lái)源于韓國(guó)。韓國(guó)人第一熱愛(ài)的是泡菜，第二熱愛(ài)的就是 辣醬。韓國(guó)辣椒是用紅辣椒、糯米、發(fā)酵的豆子、甜味劑和鹽制成的。粘稠度與番茄醬非常相似，味道偏甜辣。石鍋拌飯和韓國(guó)烤肉都離不開(kāi)韓國(guó)辣醬，其他國(guó)家的 廚師也開(kāi)始愛(ài)上了這種甜辣和肉的混合所摩擦出的火花。
NAM PHRIK：泰式辣醬。在泰國(guó)北部任何一家餐館你都會(huì)找到NAM PHRIK的身影。其原料包括紅辣椒末、青蔥、蒜、青檸，為了多樣性，會(huì)加入蝦醬或者魚(yú)醬調(diào)味，甚至還有豬肉西紅柿味的辣醬，基礎(chǔ)原料和任何食材相匹配都會(huì)碰撞出不同的誘人味道。
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