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魚和肉

云南的汽鍋雞非常有名，吃云南的土雞，一直被稱為吃雞的最高境界。云南有“動物王國”美譽，2011 年評選出了“六大名雞”。鎮(zhèn)沅瓢雞沒有尾巴，形似葫蘆水瓢，得名瓢雞，它的公雞肉質(zhì)緊致，適合旺火快炒，母雞則適合燉湯，味道鮮美，有益氣養(yǎng)血、健脾補虛之用。鹽津烏骨雞全身烏黑發(fā)亮，黑羽毛，黑腳，連雞冠都是黑的，集口味美、保健、藥用之大成，是藥用價值特別高的藥膳雞。西雙版納茶花雞，羽毛亮麗，肉質(zhì)鮮美，富含多種氨基酸和維生素，具有滋補、益壽、美容等功效。還有武定雞、大圍山微型雞、無量山烏骨雞也各有特色。

說到云南的代表肉類，不能不提火腿。云南的火腿被稱為“云腿”，香味濃郁，咸香回甜，含有19 種氨基酸、11 種維生素、9 種微量元素。它形似琵琶，皮薄肉厚，肥瘦適中。切開后，瘦肉呈鮮紅和玫瑰色，肥肉呈乳白色，香氣濃郁。作為百年流傳下來的精品，云腿的吃法多樣，可炒、蒸、煮，也可以切塊燒烤至焦黃，排除肉表臘味，再洗凈煮熟，切片食用。講究的吃法是用砂鍋煮熟而食。

云南最著名的屬宣威火腿，選用當(dāng)?shù)靥赜械臑踅鹭i的后腿，精心飼養(yǎng)的烏金豬肉質(zhì)細嫩，瘦肉率高，蛋白豐富，是制作火腿的理想原料。大理白族的鄧諾火腿也很有特色，選用自家養(yǎng)的土豬肉，以井鹽腌制，色澤嫩紅，風(fēng)味獨特。

三年金錢火腿配大理手撕乳扇 / 蜜瓜 / 芝麻桃仁野芥蘭

三年的火腿選用云南大理永平的火腿，以云南的烏金豬制作，經(jīng)過三年的陳放可以直接生吃。手撕乳扇是大理白族的特產(chǎn)，用牛奶制作。火腿搭配手撕乳扇，有點像西式吃火腿配奶酪，也可以搭配哈密瓜。

大理木瓜酸辣鯽魚

選用云南的白花木瓜來調(diào)制酸味，云南做菜很少用醋，從果蔬萃取來的酸味，具有天然的清香。大理當(dāng)?shù)氐狞S殼鯽魚搭配豆腐，咸鮮酸辣，非常開胃，也是云南大理白族的名菜。

騰沖土鍋子

選用云南騰沖以黑陶手工制作的土鍋， 冬天吃熱氣騰騰。里面有麗江的臘排骨、火腿、豬肉丸子、蛋卷， 搭配各種蔬菜，營養(yǎng)豐富。