導語：陳數與趙胤胤的家宴在京城挺有名氣，陳數說趙先生在廚房里像在鋼琴前一樣有天分。她開玩笑說有這樣一位先生，自己喪失了一些生活能力，比如下廚，但得益于這樣一位先生，自己對美食美酒的品鑒能力大有提升，這種能力本身也是一種修養。跟著他們前往南澳大利亞州探訪當地美食，真是美事一樁。
阿德萊德中央市場品買記
11 月中旬，阿德萊德街頭藍花楹盛開。有的花樹立在教堂邊，與建筑的尖頂一般高，有的則是兩旁行道樹，整齊地排開，也有人院子里的，越過院墻，只看到繁花堆滿的樹冠，同行的人都跟院子的主人有一個共識：如果我住在阿德萊德，也在自己的院子里種上一棵藍花楹。
藍花楹盛開時，葉子還沒有長出來，灰黑的樹干支起一團團紫色云霧，加上車行之處隨處可見的大片綠地，以及頭頂透藍的天，整個阿德萊德色彩明麗、容光煥發。來到中央市場，這種色彩和容光得到延展和強化。
市場入口的墻上畫著一個騎車的老爺子，車把手上掛著中央市場的購物袋，鼓鼓囊囊，蘋果、葡萄、菠蘿一樣買了些。
這個老爺子頭發白了，但仍茂密，向后梳成老太太的發式，臉上洋溢著清晨在陽光下享用了一頓美味的早餐后的滿足的笑意，對了，他是愛因斯坦。
與愛因斯坦相對的Providore 甜品店，紅色的燈光充滿暖意，柜臺上插著的棒棒糖總是吸引來往孩子的目光。一架巧克力瀑布之于Providore 的意義就像蒙娜麗莎之于盧浮宮。陳數在店主馬克·格利森（Mark Gleeson）的指導下，將一小盒水果伸進巧克力瀑布，相比水果甜味的清透爽利，巧克力的甜則顯得濃稠郁結，二者相結合，讓一個甜品老饕也難以形容美味的豐富層次。
馬克是中央市場的紅人，除了游客，無論是店家還是老主顧，他幾乎都能叫上名字，于是就聽到他一路都在跟人打招呼，經營甜品店讓他愛上了這個有著100 多年歷史的南半球最大的市場，于是創立了“中央市場之旅”。提到市場我們總想到吵鬧、無序、魚肉腥味，連形容人不好好說話無理爭吵也說“跟在市場里一樣”。中央市場無疑是一種顛覆，這里氣味是豐富且讓人喜悅的，咖啡的味道、新鮮面包的味道、火腿的味道、芝士的味道，還有鮮花店里植物香，人聲也不缺少，尤其在清晨，有很多舉家出動來買食材或是吃早餐的人們。
馬克帶著陳數夫婦去一家有著60 多年歷史、名叫Lucia’s 的店，Lucia 的照片還掛在店里的墻上，那個優雅的老太太是這家食品店的創辦人，現在的掌柜是她的孫女Emma。
店里可買到各種家庭作坊生產的調味品，尤其以番茄醬和橄欖油最受當地人歡迎。商店一角一張長桌可以供客人吃簡單的早餐，三明治都是現做的，Emma 教陳數和趙胤胤做三明治。切面包，選擇喜歡的蔬菜、肉類和醬料，成品出爐時，馬克問品嘗完陳數親手做的三明治的趙胤胤味道怎么樣，答案是“只比Emma 的差一點點”。臨走前，趙胤胤還入手了一包煙熏海鹽。
The Smelly Cheese Shop 則是一個有人歡喜有人惆悵的地方，愛芝士的人來中央市場把它視為終極目的地，不合口味的游客只差繞道而行。陳數夫婦顯然是前者，趙胤胤與店家相談甚歡，從芝士的產地、種類到年齡。盡管對趙胤胤美食家的才華有所耳聞，現場的人還被他的專業和博學震驚到，陳數說：“就像楊瀾姐說的，趙胤胤哪是世界殿堂級的鋼琴家，簡直是世界殿堂級的廚子。”
芝士店里有一款橙紅色的芝士吸引人眼球，店家讓大家猜測顏色從哪里來，有猜南瓜的，有猜橘子的，還有猜黃番茄的，哈密瓜的，其實是加了胭脂果（Annattoberry）的汁，沒猜中的也不難過，這果實，直說出來還得求助谷歌先生呢。澳大利亞人對芝士有著法國人般的鐘愛，主菜之后，一小碟芝士比甜點更受歡迎。
跟工程師學做芝士
果園農場和美食作坊的結合體The Producers 是大衛（David Arbon）和多麗（Tori Moreton）的夫妻店，他們有自己的果園，分成幾個片區，種桃樹、李樹、杏樹和葡萄，夫妻二人做果干和橄欖油，也釀酒釀醋，還做芝士。陳數夫婦此行是來參加大衛的芝士課堂的。
The Producers 的入口是看不見大片的果園的，幾棵檸檬樹上的果子已經開始變色，無花果則滿樹碩大的綠葉子，這些兼具觀賞性的果樹，其長勢已經暗示著果園豐饒醉人的景象。
芝士課堂的“教室”就在入口處的房子里，書架上放著各種芝士相關的書籍，一本《世界頂級手工芝士》（The World’s Best Artisan Cheeses）的書里插滿了做記號的便簽，大衛夫婦自學“芝士專業”的精神頭兒倒真是學術氣十足。另一面柜子上則放的都是客人來這兒自己釀的紅酒，酒標都是自己畫的，有人畫個憤怒的頭像，寫上“別生氣”（Don’t Be Angry），有人畫朵雪花，寫上“是時候冷靜和淡定了”（It’s Time to Chillax），最搶眼的是一個簡筆畫孕婦，寫上“9 個月以后”（9 Months Later）。真是一群頗具娛樂精神的紅酒愛好者。
大衛教陳數夫婦做的是馬蘇里拉（Mozzarella），從牛乳的殺菌開始，外人都“不明覺厲”，只能看出個大概，加熱了，冷卻了，攪拌了，過濾了，等等。其實整個過程12 個步驟都在大衛身后的黑板上寫得清清楚楚。
相比做芝士的技藝，陳數感觸更深的是芝士老師大衛的職業轉型，他曾是個工程師，因為對自然田園和美食的熱愛，從2007 年開始，放棄以前的工作，經營TheProducers。
像大衛那樣憑自己的喜好去選擇自己的職業和生活方式，在澳大利亞具有普遍性。陳數提到她的一個澳大利亞女性朋友，原本在一家非常不錯的餐廳任經理，生了第二個孩子之后辭去了令人羨慕的工作，因為她的理想是生4 個孩子，在郊外買一個更大的房子，讓孩子們自由成長，自己則種一些有機的東西，供應給商店、餐廳，一家人過著與大自然息息相關的生活。陳數說：“他們的生活令人羨慕，我們羨慕的不是他們的職業，是那種心態。自由地做自己喜歡的事情，社會上也沒有人用單一的價值觀去要求他、評判他。”陳數的話也許在一定程度上能夠作為澳大利亞美食之所以品質卓越的一個原因：因為它們的制作者都是一群對美食有熱愛的人，而不僅僅是為生計而碰巧選擇了廚房。喜歡做和不得不做，其結果自然相差天壤。
陳數和趙胤胤在大衛的課堂忙得不亦樂乎的時候，女主人多麗開了一瓶夫婦兩人去年釀造的霞多麗（酒瓶上寫著“釀酒師：大衛，助理釀酒師：多麗”——讓人覺得幸福的細節），她說女人總是對廚房更有感情，TheProducers 不遠處有一個高爾夫球場，通常是妻子在這兒學做芝士，丈夫去打高爾夫，她看著專注于做芝士的趙胤胤，說這樣的好丈夫很難得。多麗不說，她心里一定知道，大衛又何嘗不是這樣難得的好丈夫?
很好吃的葡萄酒莊
從阿德萊德出發，向東北方向，驅車一個半小時，就是大名鼎鼎的芭蘿莎山谷，對于喜歡“新世界酒”的人而言，芭蘿莎簡直就是優質酒的代名詞。杰卡斯酒莊（Jacob’s Creek Estate）訪客中心的門口立著一個路牌展示著一個酒莊世界級的雄心壯志，它標出各個國際大都市的方向以及與它相隔的距離，紐約17107 千米，北京8596 千米，東京7817 千米，巴黎1613 千米。讓人驚喜的是，那些立在葡萄園中給游客提供信息的牌子上有中文，有一塊介紹葡萄園邊赤桉樹林中負鼠、蝸牛、松果蜥等動物的標牌題目居然是一句漢樂府：“陽春布德澤，萬物生光輝”。
杰卡斯的歷史可追溯到澳大利亞作為一個國家成立之前，早在1847 年，來自巴伐利的年輕小伙子約翰·格蘭姆出于對家鄉美酒的想念，在杰卡斯河邊種下了第一片葡萄園，至今已經160 多年。
與一般的酒莊不同的是，愛酒的人當然可以在此享用佳釀，即使不那么懂酒的人也可以玩得盡興，更重要的是能大飽口腹之欲。位于酒莊里面的杰卡斯餐廳，透過巨大的落地窗，就能看到綿延的丘陵、綠意盎然的葡萄園，它曾獲過南澳大利亞旅游獎和最佳旅游餐廳獎。為保證所有菜式都用當地、當季最新鮮的食材烹飪，行政總廚和廚師長在不同時令都會更換菜單。
在杰卡斯餐廳享用完午餐，陳數夫婦意猶未盡，干脆親自下廚，跟詹妮弗艾維·哈里斯（Genevieve Harris）一起做起了杰卡斯美味。
詹妮弗艾維有一片自己的菜園子，整個園子整齊地劃分成若干個區域，打理得像觀賞性的花園一樣，除了常見的茄子、卷心菜等蔬菜，還有瓜葉菊、薰衣草等我們不常當蔬菜看的開花植物，有一蓬長得高到人腰部，開了密密麻麻的小白花，大家舉著手機拍，問詹妮弗艾維是什么香料，她摘了一朵在手中搓一把舉到大家鼻子邊，嘿！香菜嘛！俯身細看，莖的底部還是能看出香菜葉的形狀的，只是沒想到市場上一小捆一小捆出售的香菜能長出這灌木般的氣勢。詹妮弗艾維解釋香菜的花也是可以做菜的，順手又采了幾朵，一會兒跟陳數夫婦做飯時用。
詹妮弗艾維教做的是拉辛肯葉（lacshinken）烤蝦。將洗凈剝皮的大蝦與羅勒一起裹在拉辛肯葉子里，串進鐵扦，刷上橄欖油，還有鹽、黑胡椒等調料，放在BBQ 烤爐上。
那幾朵香菜花放在盤子里倒是別致精雅的裝飾，詹妮弗艾維說那花本可以直接用在烹飪中，只是在不那么熟悉客人口味的情況下使用它是冒險的。看詹妮弗艾維親自打理的菜園子，再看她的廚藝展示和最后的菜品呈現，以及把餐桌支在菜園里的創意就知道，這是有著極高審美的人，陳數說廚師本來就是藝術家，好的廚師從來不會把做菜僅僅當一種完成，他的靈感和創意無處不在。
麥琪·比爾的魔法食界
麥琪·比爾（Maggie Beer）在澳大利亞是家喻戶曉的美食明星，從沒受過任何烹飪方面專業訓練的背景讓她變得更為傳奇，僅僅是憑著天分和對美味的熱情，她的魔法食界受到澳大利亞老少饕餮的追捧，麥琪喜歡分享，她把自己的美食創意寫成書，麥琪系列由此誕生：《麥琪的餐桌》《麥琪的收獲》《麥琪的廚房》《麥琪的果園》《麥琪的圣誕》等等。
麥琪的農場店入口的門廳有手抄的小段落，這些是她的原話。“每當我走進這家店的時候都像是在回家，我希望永遠都不要失去這種溫暖的感覺。當世界其他地方的生活越來越繁忙，我們在周末的清晨來這里享用一頓早餐，以此感受世界的安寧，回想我們經歷過的，也思索未來將要面對的。”“從來沒有任何事情比美食更讓我充滿興趣，我的烹飪是很個人的，我總是跟隨內心，而不是規則和其他的指引。”
進入到店里，不仔細看那些瓶瓶罐罐里裝的是什么，你會誤以為這是一家工藝品店，走近才會看到那些打開的玻璃瓶里裝的是果醬、果醋、鴨肝、混合調料等等，用木匙蘸上一點品嘗，總會驚住幾秒，那味道不同于經驗中的任何一種，但都能很舒服地入口且回味同樣美妙。
麥琪出生在悉尼，長期定居在美味食材的產地芭蘿莎山谷，1978 年的時候，她與愛人科林開辦了第一家餐廳，從此在美食圈的地位一路攀升，走到頂峰。麥琪的農場店有一部分是個餐廳，墻壁上一幅巨大的油畫，畫著麥琪和西蒙·布萊特（Simon Bryant）。
西蒙是阿德萊德希爾頓酒店的首席廚師，他們倆曾共同主持ABC 電視臺的熱播節目《小廚大廚》（The Cook and the Chef）。在這里哪怕點上一碗奶油南瓜湯，配上剛剛烘焙出來的熱面包，都是人間美味。像麥琪這樣的廚師，上天入地才能得到的稀有食材是不需要的，再普通的蔬菜在她手下也能化腐朽為神奇。
從麥琪的農場店出來，就又回到大自然中了，孔雀在地上走，各種呆萌的鳥鳴聲從頭頂的樹冠上落下來。陳數的一句“在這里人與自然的關系是相互敞開的，每個人心中的純粹和美好都會被大自然的原始與寧靜喚醒”，如同整個南澳之行的點睛之筆。
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