作者：碗丸
圖/馬儼 插畫/張璇 特別鳴謝/巴厘島金巴蘭灣四季度假酒店、巴厘島山妍四季度假酒店
導語：說到巴厘島，你可能首先想到的是碧海藍天之間的冥想與SPA，而巴厘島的香料故事遠比這些要百轉千回得多。深受不同文化影響，深諳香料搭配之道，這樣的巴厘島人們又了解多少？讓我們一起尋味巴厘島，感受異域香料演繹的味覺和弦。
磨
一個視香料為美食命脈的地區會如何開始料理食物呢？首先就要有一個給力的研缽。巴厘島人認為香料是要現磨才會讓味道發揮到極致。所以，一個磨得散發著幽光的黑色石缽是讓人心里安定的得力助手。當煙斗形的石杵有力地將香料碾碎，復合的味道劃破燥熱的空氣，料理一下有了神采。
炒
在巴厘島，米、面、蔬菜、肉類和海鮮都可以作為“炒”的對象。 通常什錦炒飯中除了肉類和蔬菜，會以紅蔥頭、蒜、辣椒、 姜黃、肉豆蔻、棕櫚糖等調味，還會添加炸紅蔥頭和炸蒜增加酥脆的質感。但是需要注意的是，在印尼有一千個地區，就可能有一千零一種印尼什錦炒飯，無需驚詫, 入鄉隨俗就好。
蒸
巴厘島人傳統上將竹籃放在沸水上蒸制米飯和小食。蒸米飯比煮米飯更受當地人推崇。以香蘭葉染色、添加椰絲和棕櫚糖調味的米糕經過蒸制也變得圓潤柔美起來。巴厘島另一道喜聞樂見的菜肴蕉葉蒸鴨（Bebek Betutu）也是用蒸和烤的方式，讓香料的味道慢慢浸入整只鴨的肌理，達到酥爛入味的結果。
烤
去過巴厘島市集的朋友可能會對那些炊煙裊裊、香氣逼人的鮮魚燒烤攤印象深刻吧。雖然只是市井做法，但魚是剛從海里收獲的新鮮漁產，調味料是能夠慰藉當地人身心的地道味道，當木炭在魚身留下酥脆的表皮和煙熏的印記，香料也慢慢滲入魚肉中，一道令人銷魂的美味就這樣成就。
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