東京的兩囯地區(qū)有一種獨(dú)特的分圍，從JR兩囯車(chē)站下車(chē)的那一瞬間便感覺(jué)像是穿越了時(shí)空，這里還保持著濃厚的江戶(hù)氣息，仿佛時(shí)間也放緩了許多。
兩國(guó)-江戶(hù)NOREN
說(shuō)到兩國(guó)地區(qū)相撲肯是繞不過(guò)去的話(huà)題。兩國(guó)有被稱(chēng)為大相撲圣地的國(guó)技館，每到比賽季節(jié)，場(chǎng)館周辺道路上排列著鮮艷的鯉魚(yú)旗，令觀眾賞心悅目。因?yàn)檫@里有江戶(hù)時(shí)代起便做為相撲圣地的“回向院”。它聞名遐邇，曾經(jīng)是鼓勵(lì)和吸引年輕人投身相樸事業(yè)的大本營(yíng)。
“回向院”是如何成為鼓勵(lì)和吸引年輕人投身相樸事業(yè)的據(jù)點(diǎn)呢？
1657年江戶(hù)曾經(jīng)遭遇大火災(zāi)，60%的城市毀于一旦，超過(guò)10萬(wàn)人被奪去生命。這次大火歷史上稱(chēng)之為“振袖火事”（長(zhǎng)袖火災(zāi)）。當(dāng)時(shí)的將軍德川家綱為埋葬眾多無(wú)名逝者將隅田川東岸的土地下賜，建造了“萬(wàn)人塚”。這便是“回向院”的起源，無(wú)論認(rèn)識(shí)還是不認(rèn)識(shí)，也無(wú)論人和動(dòng)物，只要是曾經(jīng)有生命的“回向院”一律施以慈悲，一視同仁。維持如此大規(guī)模設(shè)施的運(yùn)營(yíng)肯定是需要經(jīng)費(fèi)，“回向院”即是通過(guò)相樸事業(yè)的所得來(lái)填充設(shè)施運(yùn)營(yíng)，了解了上述這段歷史，無(wú)論是東京以外的日本人或是外國(guó)人興許能更好地理解兩囯地區(qū)，同時(shí)感受到它的魅力。漫步在這樣的街道上，看著身傍來(lái)來(lái)往往的相撲，空氣中散發(fā)著力士的氣味，置身其中或許能體會(huì)到夢(mèng)回江戶(hù)的氛圍。
下面介紹一下位于兩囯的囯技館，這里也是來(lái)此地的游客必去的地方。
兩國(guó)國(guó)技館有許多的“相樸咨詢(xún)處”，也被稱(chēng)作“相樸茶屋”。它擔(dān)負(fù)著出售比賽門(mén)票，引導(dǎo)入座，觀賞中的迎來(lái)送往，是國(guó)技館長(zhǎng)年受人喜愛(ài)的一個(gè)去處。
“相樸茶屋”出售“枡席”（雅座，也稱(chēng)池座）票。所謂“枡席”（雅座），不僅囯技館有，觀賞歌午伎和能劇的場(chǎng)館也有，是典型的日式觀賞座位。一般將設(shè)有能放置4人座墊的區(qū)間稱(chēng)為“1枡”，稱(chēng)呼也由此而來(lái)。在“相樸茶屋”購(gòu)買(mǎi)門(mén)票后會(huì)有身著和式裙褲的男招待引導(dǎo)前往座位。此處，還可以購(gòu)買(mǎi)紀(jì)念品和助威用品，咨詢(xún)處還有禮物出售。套票一般從38000日元起(2235元)，相比較其它座位要貴一些，特別推薦給想要盡情享受大相撲比賽的人們，咨詢(xún)處位于兩囯囯技館的1層，有20多間。
如果沒(méi)有時(shí)間去現(xiàn)場(chǎng)觀賞，或者好不容易來(lái)到兩囯?yún)s沒(méi)有趕上比賽的人推薦你去“相樸博物館”。免費(fèi)入場(chǎng)的博物館1樓展示有實(shí)際比賽時(shí)相樸使用的兜檔布，行司和大力士的手印及簽字。星期六日和法定假日休息，除此之外沒(méi)有比賽的時(shí)間也開(kāi)門(mén)迎賓。導(dǎo)游冊(cè)子每枚100日元，推薦買(mǎi)一冊(cè)。但是需要提醒的是有比賽的時(shí)侯沒(méi)有比賽當(dāng)日的票是進(jìn)不了博物館的。
而且，談起兩囯的飲食文化無(wú)論是誰(shuí)都會(huì)在腦海中浮現(xiàn)什錦火鍋。實(shí)際上兩囯地區(qū)不僅是什錦火鍋，還是被稱(chēng)為曰本飲食文化的代名詞的“江戶(hù)前壽司”（手握壽司）的發(fā)祥地。
江戸前壽司
手握壽司的前身是在1800年由一位被稱(chēng)為華屋與兵衛(wèi)的人物完成的。在沒(méi)有冷藏設(shè)備的江戶(hù)時(shí)代，因?yàn)轸~(yú)類(lèi)無(wú)法保鮮，一般都是食用將海鮮和醋飯包裝在一起的“箱壽司”。與兵衛(wèi)于墨田區(qū)兩國(guó)發(fā)明了將魚(yú)鮮和米飯握在一起且放入芥末的“手握壽司”，并使其流行開(kāi)來(lái)。現(xiàn)在的“手握壽司”是一口可以吃下的尺寸，當(dāng)初的尺寸相當(dāng)于現(xiàn)在的2～3倍。這種形狀很大的“手握壽司”使用在江戶(hù)前（東京灣）捕獲的新鮮的海鮮制作，為區(qū)別于當(dāng)時(shí)已在關(guān)西地區(qū)按壓成型的“關(guān)西壽司”，稱(chēng)之為“江戶(hù)前壽司”，這便是手握壽司的起源。
由華屋與兵衛(wèi)成就的江戶(hù)前壽司與現(xiàn)代的手握壽司最不同的地方有2處。一處是不使用米醋，而是使用由酒糟制成紅醋。還有一處就是對(duì)新鮮的海鮮進(jìn)行加工，使其更能保持魚(yú)鮮的原味。“正宗的江戶(hù)前壽司務(wù)必要使用紅醋”至今還在流傳。實(shí)際上與兵衛(wèi)制作的手握壽司也使用了浸透了紅醋的米飯。用酒糟釀造的紅醋的最大特點(diǎn)是比米醋更加味道香美，醇厚。具有不次于江戶(hù)前壽司使用的海鮮的美味，相形益彰。紅醋獨(dú)特的紅顏色是由酒糟里的營(yíng)養(yǎng)成分帶來(lái)的，故此米飯也稍微泛紅，同時(shí)也和米醋一樣起到延長(zhǎng)保存期的作用。現(xiàn)在的手握壽司一般是將新鮮的海鮮直接放在米飯上，江戶(hù)前壽司是經(jīng)過(guò)獨(dú)特的浸透加工制作而成。其作用等同于在米飯中加入醋一樣，不僅確保海鮮的美味，同時(shí)也起到長(zhǎng)期保存的作用。
比如最普遍用于壽司食材的金槍魚(yú)佐以醬油，鰻魚(yú)用火烤，比目魚(yú)等淺顏色的魚(yú)配以海帶。油脂豐富的魚(yú)采用烘烤等，稍作加工不僅可以保鮮還可以豐富味道。經(jīng)過(guò)加工的壽司海鮮，通常的米醋飯味道淺淡，有時(shí)也會(huì)突出海鮮的原味。只有紅米飯與海鮮食材充分結(jié)合才能標(biāo)志江戶(hù)前壽司真正完成。
如果打算學(xué)習(xí)江戶(hù)前壽司的起源和特征，那就先實(shí)際品嘗一下江戶(hù)前壽司吧。與JR兩國(guó)車(chē)站直接相連的名為“兩國(guó)-江戶(hù)NOREN-”商業(yè)設(shè)施以品嘗“純粹的江戶(hù)飲食文化”為理食，匯集了能品嘗到深川飯，什錦火鍋，文字燒等江戶(hù)傳統(tǒng)美食的十二家歺飲企業(yè)。設(shè)施鄰近相樸的圣地兩國(guó)囯技館，設(shè)施中央建有實(shí)際尺寸的土俵。土俵四周一圈建有各種商鋪，不分平日周末，想要品嘗江戶(hù)美食的游客總是熙熙攘攘。在那里壽司店的柜臺(tái)前擺滿(mǎn)制作壽司的海鮮，坐在柜臺(tái)對(duì)面可以欣賞板前師傅（壽司廚師）手握壽司的情景。當(dāng)然，這里是以傳統(tǒng)的紅醋米飯配以魚(yú)鮮的正宗江戶(hù)前壽司為主。這里只使用從豐洲海鮮市場(chǎng)剛剛進(jìn)貨的新鮮海鮮，經(jīng)過(guò)職業(yè)廚師的加工而制作的，配以紅醋米飯和絕品海鮮制成的壽。
深川飯
只要吃過(guò)一次傳統(tǒng)的江戶(hù)前壽就會(huì)改變你品嘗手握壽司的方式及看法。歡迎到訪兩國(guó)地區(qū)品嘗正宗的江戶(hù)前壽司，探尋以相樸為主的江戶(hù)文化。
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