近日，愛彼迎邀請到四位非遺文化傳承人與四位來自不同領域的年輕藝術家參與其中，講述了非遺文化傳承千百年的使命和工匠精神，更滲透了當代年輕一代傳承人創新、開拓和包容的力量。此次上線的“溯承”活動，愛彼迎將對發掘城市深層人文旅行內核的熱愛和責任感傾注到實際行動，保護性發掘潛藏在城市里的非遺文化基因。
“非遺”不能成為被埋沒的寶藏，愛彼迎“溯·承”系列非遺文化體驗系列成為一座貫通古今的橋梁，也為新一代年輕人提供一個觸摸華夏燦爛文明的平臺。
吃，是一個城市的基因符號
作為一個在北京生活了將近十年的“新北京人er”，北京已經成為僅次于家鄉最了解的存在。如果說上海的靈魂美食是生煎，那門框胡同的爆肚馮、姚記炒肝，特別是乾隆爺御賜的“都一處燒麥館”，是老北京繞不開的美食密碼。
曾有藏頭詩贊曰：“都城老鋪燒麥王，一塊黃匾賜輝煌。處地臨街多貴客，鮮香味美共來嘗?！?/p>
作為打卡了上百家北京“網紅餐廳”的資深吃貨，別的不敢說，“吃”的方面還是很有發言權的（也對得起咱這體重）。
打開愛彼迎APP的“體驗”專區，諸多色香誘人的美食中，久聞大名的燒麥老字號“都一處”讓我心動。了解了下體驗介紹，看到不僅能有機會見到從乾隆時期就傳承下來的都一處燒麥傳承人本人，得到其親自指點學習包燒麥、餃子的技巧，還能順便品嘗店里的幾道鎮店招牌菜，這一趟絕對值！
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老字號中獨一塊兒的“蝠頭匾”
在京城的美食界，關于“都一處”名字的由來，一直流傳著一個有趣的故事。
據說都一處燒麥館始建于清乾隆三年(公元1738年)，距今已經有將近三百年的歷史，相當久遠。起初是山西人王瑞福開設的一家小酒店——王記酒鋪。
據說清乾隆十七年（公元1752年），乾隆皇帝微服私訪回京，經永定門來到前門一帶。當天已是農歷大年三十，夜色漸晚，雖沒有“春節聯歡晚會”可看，但百姓們也都帶著年貨，趕回家吃團圓飯，大部分店鋪也已關門上板，只有王記酒鋪還開著。只見三位衣著不俗的貴客登門，王瑞福更親自倒酒隨侍伺。
（乾隆爺：沒錯，就是我?。?/p>
飲罷酒，嘗過菜，其中一位客人問店家：“你這小店叫什么名字？”王瑞福趕忙回答：“小店沒有名字?！边@位客人聽見樓外鞭炮齊鳴，他非常感慨地說：“這個時候還開門營業，京都只有你們這一處了，就叫‘都一處’吧”。并親筆御賜“都一處”蝠頭匾，使都一處名聲遠揚。
更有意思的是，當初乾隆走過的甬路也因長年不掃而成“土龍”， 清朝《都門紀略·古跡》記載“土龍在柜前高一尺,長三丈,背如劍脊”。在清代被列為北京城的“古跡之一”，與永外“燕墩”齊名。
與眾不同，“京中之最”。
都一處最開業近三百年，是少見的近三百年間將傳統風味保持如此之好的美食老字號。它制作技藝精湛，曾獲國家餐飲最高獎“金鼎獎”和“中國名小吃”稱號。
（圖片來源：北京日報客戶端）
和傳統燒麥不同的是，都一處燒麥皮薄餡大味道鮮美，從燙面、和面、走錘到蒸好上桌，需要經過六至七位師傅的手，共14道工序，燒賣上的褶皺最多可達30個，如同富貴的牡丹開在竹制籠屜中，在全國也找不到這么花里胡哨的燒麥。
都一處三鮮燒麥為叫座，用豬肉、海參、鮮蝦仁、荸薺、大蔥做餡，真材實料，猶如一朵朵燦爛的花朵綻開，好吃又好看。
手殘黨親手體驗燒麥制作
沿著愛彼迎APP訂單中貼心提供的地址和交通線路，我來到前門大街38號的都一處燒麥館。前門大街是歷史悠久的老北京步行街，位于北京城市中心，地鐵或打車都很很方便。
這里聚集著諸多老字號，而且毗鄰天安門廣場，是體驗老北京文化勝地。吃完飯在旁邊溜溜彎，既消食又能過一把地道的老北京生活。
站在燒麥館門前，抬頭就能看到傳說中乾隆御筆蝙頭牌匾。
作為一個山東人，天生對面食抱有強烈的好感。和面、揪劑、打底、搟皮、壓花……吳華俠老師手把手言傳身教，我更是把從小包餃子、搟面條、揉饅頭所有的技能家底兒和盤托出，最后勉強包了一個還算像樣兒的燒麥，足夠我過年回家可以在一眾親戚面前“賣弄”一番。
都一處燒麥的一大特色，就是頂部開口的“花蕊”。每只燒麥皮要求重量相等，大小一致，將調制好的餡料將面皮放在左手拇指和食指中間聚攏的圓圈內，扭攏合包，二十四個褶下來，頂部會形成麥穗一樣的花蕊。頂部開口的空襲方便放入一些調味佐料，既不外撒，又滋潤透味。
這二十四個褶也是有講究的，代表二十四個節氣，缺一不可。每張面皮兒直徑13.3厘米，中間1毫米，邊上0.5毫米左右，可謂薄如蟬翼。
除了精巧的點心制作工藝，現場讓我印象最深刻的，是都一處燒麥傳承人吳華俠聊到師承經歷時眼神中流露的情感。
25歲即被任命為都一處燒麥“第八代傳承人”，同樣更是近百年第一個非“京籍”傳承人，二十年來支持她走到現在的事她對面點行業發自內心的熱愛和身體力行的執著。
16歲的高中女孩，受電視劇的啟發，將擁有一間自己的蛋糕店作為理想。從一家自己的小店到近300年的百年老店，踏實的一步步走下來，她不僅實現了把美食帶到更多人面前的愿望，更有責任和義務，把這門手藝傳承下去。
作為在愛彼迎“溯·承”系列海報中上鏡的非遺代表人物，吳師傅對愛彼迎體驗欄目的上線欣喜更多情感。這里不僅是一個好的宣傳平臺，可以讓更多人了解并喜歡上這門傳承了三百年的老手藝，吳師傅還希望接觸更多愿意學習、繼承和發揚這門手藝的人，讓非遺文化“叫好又叫座”。
傳統文化，注重師徒傳承。這種手把手教出來的工藝，歷代傳承的情感，擁有現代工業產品不具備的脈脈溫情。
愛彼迎“溯·承” 讓傳統歷久彌新
深耕旅行行業的愛彼迎，一直致力于將非物質文化遺產與目的地旅行體驗交互融合，在傳承中保護，在致敬中發揚。
近期，愛彼迎平臺正式上線“溯·承”非遺文化體驗產品系列，與北京東城、廣州越秀、成都、黔東南四地政府聯合，精選當地富有特色的代表性非物質文化遺產，覆蓋手工技藝、傳統美食、戲曲武術、音樂繪畫、民族歌舞等領域，涵蓋多個世界級和國家級非物質文化遺產，并延邀諸位傳承人和大咖親臨現場傳授技藝。登陸愛彼迎APP客戶端，即可輕松預定自己心動的文化體驗，更有機會與傳承人面對面交流探討。
非遺的傳承需要代代延續，愛彼迎愿將非物質文化遺產和旅游體驗相融合，喚起年輕人對傳統文化的熱情與傳承意識，重新定義旅行的意義。
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