土耳其冰淇淋的主要成分是山羊奶和蘭花莖粉，而蘭花莖粉由野生蘭花的根莖壓碎而成。據(jù)說(shuō)，土耳其冰淇淋制作時(shí)不需要加水，而且要對(duì)冰淇淋不 停地敲打，通過(guò)持久地敲打和揉捏，增加其黏性。土耳其冰淇淋可以說(shuō)是世界上最硬的冰淇淋，有點(diǎn)像奶糖，而且不易融化，也不會(huì)凍結(jié)，小販用鐵勺倒來(lái)倒去也不 會(huì)把冰淇淋甩到地上。因此有人說(shuō)，土耳其冰淇淋是唯一能用刀叉吃的冰淇淋。
在土耳其城市的大街小巷，可以看到各式各樣的冰淇淋專賣店和銷售攤位。不少地方都能看到冰淇淋師傅現(xiàn)場(chǎng)制作。冰淇淋師傅時(shí)而揮舞著一個(gè)金屬 棍，時(shí)而搗一個(gè)金屬桶，時(shí)而掛上一長(zhǎng)條面團(tuán)一樣的東西，時(shí)而又會(huì)突然敲擊一下掛在他們頭頂?shù)娘L(fēng)格獨(dú)特的鈴鐺。冰淇淋像拉面一樣在師傅兩手間拉抻、翻飛（如圖）。當(dāng)顧客伸手等著品嘗師傅遞過(guò)來(lái)的冰淇淋時(shí)，師傅突然把盛滿冰淇淋的蛋筒飛快地一收，冰淇淋又“飛”了，只留下一個(gè)空空的蛋筒。幾次三番，直到顧客和 圍觀的游客被逗得合不攏嘴時(shí)，師傅才肯把冰淇淋交到顧客手中。
土耳其冰淇淋有300多年的歷史，已經(jīng)成了該國(guó)大名鼎鼎的美食代表。土耳其東部有個(gè)著名的“冰淇淋之鄉(xiāng)”卡赫拉曼馬拉什，冰淇淋制作成為當(dāng)?shù)匾豁?xiàng)重要的產(chǎn)業(yè)，冰淇淋作坊和現(xiàn)代化工廠林立，生產(chǎn)的冰淇淋產(chǎn)品暢銷各地并出口到許多國(guó)家。
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