下午茶的必備主角——司康餅Scone
安娜.羅塞爾（Anna Russell）創立了下午茶這一概念
英式下午茶的吃法應該是由下到上，由咸到甜，用三層磁盤裝盛，第一層盛放三明治、第二層盛放英式司康餅Scone，第三層盛放蛋糕及水果塔。
司康餅（Scone）也叫英式松餅，口感酥松。在英國，據說這是一款母親會最先教導女兒制作的點心，由此可知這是一款多么傳統的食物了。最早的司康（Scone）在做法和材料上與現在都有較大差異，早期傳統的司康（Scone）是將小麥揉成團后切成三角的形狀，然后放到平爐中烘烤，而現在的司康（Scone）則以面粉為主要原料，形狀多以菱形、圓形為主，可以是咸的口味，也可以是甜的口味。說來也怪，幾十個司康中，你很難挑出一個周正的，些許的歪咧更增加了它的口感。
在熱播劇《唐頓莊園》中，“high tea”指的是晚上家仆們吃的小吃，并不是真正英式下午茶的說法。
中國人愛司康餅（Scone）的情節應該可以追溯到張愛玲那里，張小姐的文字中用“司空”來形容司康，貌不驚人的扁圓形小點心便是她最愛。“香港中環近天星碼頭有一家青鳥咖啡館，我進大學的時候每次上城都去買半打「司空」（scone），一種三角形小扁面包—源出中期英語 schoonbrot，第二字略去，意即精致的面包。...這「司空」的確名下無虛，比蛋糕都細潤，面粉顆粒小些，吃著更“面”些，但是輕清而不甜膩。”——《談吃與畫餅充饑》
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