作者：Scarlett Wong 圖/Dixonchan
導(dǎo)語：這間在2006年登陸香港的法國餐廳，一直都是米其林的座上客。
開放式的廚房，光影重疊的燈效，侍者在U形吧臺(tái)后忙碌，就好像是舞臺(tái)劇的幕后工作人員。
在這里用餐，也像是來觀看一場(chǎng)精彩的舞臺(tái)劇。開放式的廚房，光影重疊的燈效，侍者在U形吧臺(tái)后忙碌，就好像是舞臺(tái)劇的幕后工作人員。聚光燈投射在菜品上成了舞臺(tái)的主角，油畫感十足，讓人有一種如夢(mèng)似幻的感覺。鵪鶉釀鵝肝佐馬鈴薯泥是不容錯(cuò)過的前菜，軟滑的薯泥配以多汁肉嫩的鵪鶉肉，不會(huì)過膩又意猶未盡。熟客都會(huì)選擇柜臺(tái)旁的位置，欣賞主廚和其他廚師準(zhǔn)備食物時(shí)的過程。
完全可以體現(xiàn)米其林餐廳的品質(zhì)的料理
這里的菜都會(huì)在傳統(tǒng)法式菜式中加入現(xiàn)代元素，比如以A4 和牛烹制的LA PIECE DEBOEUF WAGYU，牛肉仍然是烹至五成熟左右，外層陣陣牛油香氣，底層的肉汁仍然豐富，一口咬下難以抗拒，完全可以體現(xiàn)米其林餐廳的品質(zhì)。而煙熏鮭魚配脆邊水煮蛋伴奧賽嘉魚子醬，單是簡(jiǎn)單的一個(gè)蛋就能看出廚師的真功夫，一小塊鮭魚加上魚子醬和蛋汁，將整體口感全面升華。
Joel Robuchon
主廚說：尊重食物的原有味道
“我深信只有選用世界各地最頂級(jí)的食材，才能為食客帶來最豪華的法式佳肴，同時(shí)這也是創(chuàng)作新菜式的基礎(chǔ)。我的烹調(diào)哲學(xué)很簡(jiǎn)單：就是尊重食物的原有味道。至于米其林這個(gè)榮譽(yù)的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)嚴(yán)格．要保持米其林的水平，我覺得最重要的還是給食客選用最頂級(jí)的食材，提供最好的服務(wù)以及用餐環(huán)境，給食客帶來最頂級(jí)的用餐享受。雖然菜單由我掌舵，不過我還是會(huì)因?yàn)椴煌貐^(qū)、國家的人們所鐘愛的不同口味，而設(shè)計(jì)不同的餐單美食。”
中環(huán)德輔道中12～16號(hào)置地廣場(chǎng)4樓401號(hào)鋪
+852 2166 9000
7:30～10:00 12:00～14:30 18:00～22:30
人均$800港幣以上
京公網(wǎng)安備11010502034636號(hào)
